Международный ресторанный рынок претерпевает в последнее время новую волну фальшивых рецептов традиционной Итальянской кухни. Именно к такому «нехорошему» выводу склоняется в последнее время Итальянская академия кухни, разумеется основываясь на результаты тщательного исследования. По полученным в результате данного исследования данным – шестьдесят процентов блюд, в итальянских ресторанах приготавливают с явным нарушением классических рецептов и выверенных столетиями технологий.Как сообщила «Служба континентов», причина столь некорректного отношения к устоявшимся рецептурам, может скрываться в том, что целых сорок семь процентов поваров, которые трудятся в итальянских ресторанах за границей, по своему происхождению вовсе не являются итальянцами. По большей части это выходцы из Австралии и Мексики, из которых в самой Италии прошли стажировку только лишь какие- то девять процентов.

Основная масса подделок еды, приходится на страны, где кухня Средиземноморья пользуется наибольшей популярностью – это итальянские рестораны Австралии, Соединённых Штатов и Канады. В меньшей степени, но тем не менее тоже весьма серьёзно склонны изменять технологии в таких странах, как: Финляндия, Ирландия и Португалия. Что интересно, германские повара также склонны к трансформации итальянской еды, причём не смотря на всеобщее почитание Итальянской кухни – её блюдам здесь придают совершенно неестественные для неё вкусовые, а  так же цветовые решения, и мало того – немцы вообще чрезмерно злоупотребляют такими известными ингредиентами итальянской кухни, как: руккола, чеснок, бальзамический уксус и красный острый перец.

В связи со всем этим итальянская академия кухни вынесла своё решение: — « Просто  необходимо заняться формированием совершенно нового поколения поваров, которые будут работать за границей в итальянских ресторанах. И самое важное, которые смогут вернуть многовековые традиции итальянской кухни. У них должна быть большая любовь к путешествиям – дабы сделать из них послов итальянского кулинарного мастерства.»